10 klausimų su „Jeff Potter“, „Cooking for Geeks“ - 💡 Fix My Ideas

10 klausimų su „Jeff Potter“, „Cooking for Geeks“

10 klausimų su „Jeff Potter“, „Cooking for Geeks“


Autorius: Ethan Holmes, 2019

Dirbdamas „O'Reilly Media“ būstinėje, girdėjau apie naują knygą Maisto gaminimas „Geeks“ ilgą laiką, todėl buvau malonu, kai pamačiau autorių Jeff Potter filmuoti vaizdo įrašą „Make: Labs“ apie tai, kaip įsilaužti lėtą viryklę į sous vide įrenginį. Kiekvienas, besidomintis maisto ir maisto gaminimo mokslu, turi paimti šio unikalaus ir įspūdingo knygos kopiją. Patikrinkite vaizdo įrašą, kurį Jeffas filmavo už skonį, ir tada išgirsti, ką jis turi pasakyti 10 klausimų, kuriuos paklausėme.

Užsisakykite „MAKE Podcast“ „iTunes“, atsisiųskite „m4v“ vaizdo įrašą tiesiogiai arba žiūrėkite „YouTube“ ir „Vimeo“.

1. Kas paskatino jus parašyti „Geeks“ maisto gaminimą? Taip noriu atsakyti: „Aš buvau alkanas!“ Ir palikite jį. Man pasisekė, kad tėvai, kuriems teko laikas virti su manimi kaip vaikas, augantis - maistas ir virimas buvo tik kažkas, kas buvo mano fono dalis. Kai gavau į kolegiją, buvau nustebęs, sužinojęs, kad tai tikrai nebuvo labai dažnas dalykas; dauguma mano klasės draugų nežinojo, kaip virėjas. Ir aš taip pat sužinojau, kad tikrai nežinau, kaip paruošti vakarienę - tik pusryčiai ir desertas, nes tai buvo mano vaikai. (Kas aš, saldūs dantys? * Niekada.) Aš praleidau dešimties metų geresnę dalį, mokydamasis parodyti gerą maistą, gana daug bandymų ir klaidų. Įvairiais būdais, Maisto gaminimas „Geeks“ aš norėčiau, kad aš turėjau dešimt metų, kad mano bandymų ir klaidų etapas būtų buvęs daug, daug trumpesnis.

2. Papasakokite, kaip Maisto gaminimas „Geeks“ skiriasi nuo tradicinių kucharskų. Dauguma virimo knygų yra tik receptų kolekcijos. Jie iš tiesų pažymi iš vienos viryklos į kitą, priminimus apie kiekį ir veiksmus. Tačiau retai pasirodo, kad kucharską faktiškai žengia atgal ir pažvelgti į didesnį vaizdą. Būdamas geek - kažkas, kas smalsu, kaip viskas veikia - norėjau daugiau nei tiesiog „tai padaryti“. Kai kalbama apie maisto ruošimą, kai kurie pagrindiniai maisto mokslai iš tikrųjų tampa neįtikėtinai svarbūs.

3. Kas yra jūsų fonas? Kokie geekai tu esi? Pažiūrėkime, dalis vokiečių, dalis anglų, dalis norvegų, dalis airių. Aš studijavau kompiuterių mokslus ir vizualinį meną Browne, taigi manau, kad galėtumėte pasakyti, kad mano „geek kred“ kilęs iš CS laipsnio, nors tikrai manau, kad kiekvienas, kuris taiko bet kokį mokslinį metodą, automatiškai atitiktų geek.

4. Kada pradėjote gaminti vadovėlius? Mano mama iškėlė vieną iš manau, kad tai buvo 1984? Tai buvo klasės projektas, kuriame kiekvienas studentas buvo paskirtas įnešti vieną receptą. Man labai patiko blynai kaip vaikas, todėl mano puslapis buvo blynai.

5. Jūs rašote: „Kulinarija yra apie bendruomenę, o dalijimasis žiniomis ir maistu yra vienas geriausių būdų kurti bendruomenę“. Paaiškinkite. Mes visi valgome, o mes visi pasikliauname kitais ar kitaip maistui. Nesvarbu, ar kalbate apie ūkininką, kuris tiekia maisto prekių parduotuvę arba virėjas, kuris kartu sujungė valgį, maistas yra socialinis dalykas. Ir jei pažvelgsite į bendruomenę, tiek daug jos yra sukurtos rūpintis viena kitai, o maisto ruošimas ir valgymas yra vienas iš svarbiausių dalykų, kuriuos mes darome kartu. Nepriklausomai nuo jūsų dvasinių ir politinių įsitikinimų, sėdėdami kartu ir nutraukdami duoną, žmonės gali suartinti žmones.

6. Koks yra jūsų mėgstamiausias maistas, kurį galite nulupti? Sous vide, rankas žemyn. Jei kas nors turi laiko išbandyti vieną dalyką, aš rekomenduoju sous vide. Tai tikriausiai yra vienas iš svarbiausių kulinarijos būdų, per kurį buvo pasiekta per pastaruosius kelis dešimtmečius, tačiau jis dar nebuvo labai didelis vartotojui.

7. Kaip švenčiate / įveikiate nesėkmę? Ar butelis šampano ar viskio? Tiesiog juokauju, nors tai nėra juokinga, kaip tam tikri gėrimai turi jausmų, susijusių su jais? Trumpalaikė nesėkmė - skambėjo, sudeginau vakarienę, kurios paprastai nerūpi per daug, be to, stengiuosi atrinkti akivaizdžią pamoką ir geriau suprasti, kaip viskas veikia. Tada yra ilgalaikių nesėkmių - kvailų, aš tiesiog praleidau 2 mėnesius moksliniams tyrimams, kurie vyksta tiesiai į šiukšliadėžę be jokios kitos priežasties, nei „tai tiesiog neveikia“. bothered, ką aš padariau. Paprastai su manimi yra „į kitą dalyką!“.

8. Kokia nauja idėja neseniai sužavėjo? Na, yra bendrų dalykų, pvz., „Internetas“, kuris iš tikrųjų yra „tradicinių modelių trikdymas“, pavyzdžiui, tokie dalykai kaip televizija per internetą. (Jei manote, kad tai, kas nutiko muzikos pramonei, buvo sunki, palaukite, kol pamatysite, kas per ateinančius 5–10 metų su televizoriumi - turinio kūrimo atsiejimas nuo turinio platinimo iš esmės pakeis žiniasklaidos vartojimo būdą ir finansavimą. ) Tada yra konkrečių dalykų, tokių kaip kvapų ir skonių supratimas, ir galvojimas apie tai, kaip nauji ingredientų deriniai gali būti algoritminiai išaiškinami. „Bernard Lahousse“ šioje srityje atliko puikų darbą ir turi tvarkingą internetinę priemonę, skirtą tai padaryti (žr. „Foodpairing.com“).

„Įspūdingi“ paprastai reiškia aukštyn, bet manau, kad „Douglas Coupland“ „Pessimisto vadovas kitiems 10 metų“ pasirodys neįtikėtinai pranašu.

9. Kas yra jūsų įkvėpimas? Tai skamba linksma, bet mano tėvai. Jie sunkiai dirbo; o kartais tas darbas atsipirko, o kartais tai nebuvo. Manau, kad pernelyg lengva matyti visuomenės veikėjus - sportininkus, veikėjus, politikus - ir supraskite juos, tačiau tai kelia pavojų, kad jūs niekada nematote, kaip sunku šie žmonės turi dirbti, kad pasiektų ten, kur jie yra, o kai tu žinai ką nors, kas yra už jų viešo įvaizdžio, jūs gaunate tikrą jausmą apie tai, kas jie yra ir kas juos daro. Net sakant, kad visuomenės veikėjai neturėtų tapti pavyzdiniais pavyzdžiais, bet manau, kad per daug žmonių žiūri į savo pasiekimus ir siekia atsipirkimo be darbo ir nesupranta, kokie yra šansai.

10. Ką patartumėte, kai tik pradėjote susirūpinti virėjai? Kaip man pasakė vienas iš apklaustųjų: „Tiesiog įeikite ir pabandykite.“ Tai gali būti ne taip, kaip tikėjotės, bet tai gerai. Ir išmokti pamatyti, kur viskas vyksta, ir atitinkamai pakoreguokite. Nepriklausomai nuo profesijos, kiekvienas puikus kūrybos rezultatas, kurį matiau, buvo glaudaus grįžtamojo ryšio ciklo rezultatas: kažką daryti, pažiūrėkite, kaip jis išeina, koreguoja, kartokite. Aš negaliu galvoti apie daugybę pavyzdžių ar žmonių, su kuriais apklausiau, kur jie tiesiog atsisėdo ir išardė tobulą viską, ką pirmasis bandė.



Jums Gali Būti Įdomu

Peržiūra: Weave App amatų įmonėms

Peržiūra: Weave App amatų įmonėms


„Pakankamai pavojinga“ - „Zero“ kūrėjas

„Pakankamai pavojinga“ - „Zero“ kūrėjas


Hammer Time

Hammer Time


Sifteo kubeliai - 21-ojo amžiaus statybiniai blokai

Sifteo kubeliai - 21-ojo amžiaus statybiniai blokai






Naujausios Žinutės