Valgomosios inovacijos: „Chloé Rutzerveld“ tyrinėja saldainius iš laužo su STROOP - 💡 Fix My Ideas

Valgomosios inovacijos: „Chloé Rutzerveld“ tyrinėja saldainius iš laužo su STROOP

Valgomosios inovacijos: „Chloé Rutzerveld“ tyrinėja saldainius iš laužo su STROOP


Autorius: Ethan Holmes, 2019

Nuo Singapūro iki JAV ir visoje Europoje „Edible Innovations“ apibūdina maisto gamintojus, kurie visame etape tobulina pasaulinę maisto sistemą, nuo gamybos iki platinimo iki valgymo ir apsipirkimo. Prisijunkite prie mūsų, kaip mes išnagrinėjame pagrindines pramonės tendencijas nuo gamintojo perspektyvos. Maisto inovacijų programos „Chiara Cecchini“ - ekosistema, turinti stiprią švietimo sistemą, kuri skatina maisto naujoves, kaip pagrindinę priemonę, padėsiančią išspręsti didelius ateities iššūkius - supažindina jus su maisto gamintojų visais pasaulio veidais, istorijomis ir patirtimi. Apsilankykite antradieniais ir ketvirtadieniais dėl naujų įmokų.


„Chloé Rutzerveld“ yra kritiškas maisto dizaineris. Ji yra sužavėta gamtos, žmogaus kūno, ir, kaip sako ji, „keistai santykiai su maistu“. 2014 m. Baigusi Eindhoveno technologijos universitetą, ji pradėjo savo studiją kaip Maisto ir koncepcijos dizaineris. Ji mėgsta derinti dizaino, mokslo ir technologijų aspektus, kad išsiaiškintų naujus būdus, kaip padaryti maistą efektyvesnį, sveikesnį ir tvaresnį.

Rutzerveldas tapo gerai žinomas po partnerystės su TNO, kur ji sukūrė „Edible Growth“, kritišką projektavimo projektą apie galimą priedų gamybos naudojimą maisto gamyboje. Pagal individualizuotą 3D failą buvo spausdinami keli sluoksniai atraminės konstrukcijos ir valgomojo veislyno. Per penkias dienas augalai ir grybai subręsta ir mielės fermentavo į skystį. „Rutzerveld“ įrodė, kad vartotojai gali tapti ūkininkais ir tapti labiau įsitraukę į savo maisto gamybą be daug laiko sodo.

STROOP!

Su naujai žinomomis žiniomis, Rutzerveldas nusprendė kreiptis į kelis iššūkius, iš kurių vienas buvo STROOOP!

„STROOOP! tyrinėja kūrybiškus būdus, kaip daržovių pramonės šalutinius produktus paversti aukštos kokybės produktais, protingai panaudojant natūralias daržovių savybes. Tai rodo, kad šalutinių produktų ir atmestų daržovių naudojimas gali būti daug platesnis už nuobodu sriubų ir padažų kūrimą! Tuo pačiu metu jis moko vartotojus apie tai, kur yra mūsų maistas, - sako Rutzerveldas.

Projekte pristatomas pirmasis daržovių augalas, pagamintas iš daržovių pramonės šalutinių produktų. Kiekvienas vaflis gaminamas iš 100 gramų morkų, burokėlių arba salierų. Daržovių sultys virsta skaniu sirupu mažinant vandens kiekį. Kadangi stroopwafels yra visiškai augalinis, jie yra puikus mitybos pluošto šaltinis ir be glitimo, pridėtų cukrų ir maisto dažiklių.

Procesas

„STROOOP! projektas prasidėjo 2016 m. sausio mėn., kai rengiau vakarienę “, - sako Rutzerveldas. „Iš krosnies paėmiau keletą saldžiųjų bulvių ir pamatiau, kad iš bulvių išsiskiria tam tikra karamelinė medžiaga. Mane sužavėjo, kad kažką, ką mes suvokiame kaip „sveiką daržovę“, būtų galima lengvai paversti kažkuo ypatingu saldus, o tai galėtų būti laikoma nesveika. “

Rutzerveld staiga visiškai apsėstas idėja, kad saldžiosios bulvės virsta medvilnės saldainiais. Tačiau eksperimentas greitai nepavyko, nes ji neturėjo reikiamos įrangos virtuvėje ir, svarbiau, saldžiosios bulvės sukelia maltozę, o ne sacharozę (kurią reikia medvilnės saldainiams). Šiuo metu Rutzerveldas įeina į maisto mokslą ir augalų biologiją. Studijavusi daug ir konsultuodamasi su kai kuriais ekspertais, ji nusprendė išbandyti runkelius, morkas ir kitas šaknis su skirtingomis struktūromis. Ji vis dar nesugebėjo kristalizuoti medvilnės saldainių šakniavaisiuose esančius cukrus, tačiau ji rado būdą, kaip padaryti skanius daržovių sirupus.

Tai tik taip atsitiko, kad, darant sirupus, daugelis daržovių pluošto atsiliko. Rutzerveld nenorėjo nieko švaistyti, o kol ji bandė suprasti, ką daryti su likusiu pluoštu, ji suprato, kad ji gali būti paversta stroopwafel.

„Kadangi tai neturėjo jokios prasmės naudoti visą daržovę, šiuo metu susisiekiau su„ Proverka “- kompanija, kuri daržovių misfitsas ir šalutinius produktus paverčia sultimis ir pluoštais. Aš tęsiau eksperimentavimą ir receptų kūrimą savo žaliavomis ir paprašiau Martin Schreiber, studento maisto technologijos magistro, padėti sukurti receptą kuo mažiau pridėtų ingredientų. “

Pirmyn

Rutzerveldas yra puikus pavyzdys jaunam gamintojui, kuris taiko savo įgūdžius ir aistras, kad sukurtų maisto pramonės pokyčius tiek gamintojų, tiek vartotojų švietime.

„Manau, kad maisto ateitis bus keliomis kryptimis. Tai visi bus labai aukštųjų technologijų ir stebėti kūną - maistas, kuris nėra didelis skonio ir daugiau apie maistines medžiagas. Aš taip pat manau, kad didės miesto ūkininkavimas, augs jūsų pačių maistas ir bus labiau susietas su gamta. Tikiuosi, kad mes ir toliau valgysime mažiau mėsos ir žinosime, ką valgome. Dėl masinės gamybos maistą patiria milžiniškas juslinės patirties praradimas, todėl manau, kad labiau sutelksime dėmesį į tai, ką mes valgome “, - sako ji.



Jums Gali Būti Įdomu

ATNAUJINTA: LED šuoliai - „išrado„ Thinkgeek “?

ATNAUJINTA: LED šuoliai - „išrado„ Thinkgeek “?


Flashback: geresni bitteriai

Flashback: geresni bitteriai


SPARK projektas Nr. 3, # 4 pranešimas

SPARK projektas Nr. 3, # 4 pranešimas


Knygų apžvalga + dovanų: vieno kiemo stebuklai

Knygų apžvalga + dovanų: vieno kiemo stebuklai






Naujausios Žinutės