Rimti Bagel gamyba - 💡 Fix My Ideas

Rimti Bagel gamyba

Rimti Bagel gamyba


Autorius: Ethan Holmes, 2019

Aš pastebėjau, kad mano draugas ir kiti „Detroiter“ metro, Jaime Wolfe paskelbė puikias svogūnų bagelių nuotraukas, kurias ji dirbo šią savaitę „Facebook“. Jaime išbandė Peterio Reinharto receptą Pluta ir trupiniai: rimtos duonos kepėjų pagrindinės formulės ir rezultatai man atrodo gana geri. Jaime atsiuntė man tam tikrą foną apie procesą ir tai, kaip visa tai pasirodė. Pažiūrėk.

Gerai, todėl turiu išpažinties. Aš slaptai apsėstas keptais produktais. Mano liemenė ir šlaunys tikrai ne vertina tai, bet mano vyras ir šuo. Taigi, tai kietas. Man labiausiai vertinama kepta kepta svogūnų bagelė. Chewy dar švelnus. Šilta, bet šviesa. Oniony dar nėra didžiulis. Skrudintas svogūnų bagelis su grietinėlės sūriu yra mano mažas dangaus gabalas žemėje. Bandžiau prieš kelis kartus padaryti bagelius ir nesėkmingai. Aš dar turėjau gauti ką nors palyginti su Niujorko Bageliu, visų manimi garbinamų bagelių. Iki dabar…

Aš perskaičiau knygą, pavadintą Crust & Crumb: Pagrindinės formulės rimtoms duonos kepykloms Peter Reinhart. Tai buvo ne tik svogūnų „bagel“ receptas, o tik bendrasis „bagel“ receptas, todėl aš jį pakeitiau, kad atitiktų mano svajonę. Raktas prasideda nuo baseino stiliaus kempinės. Tai mielių, vandens ir maždaug pusės miltų, reikalingų tešlos gamybai, derinys. Tai išvaizda atrodo kaip „Double Dare“ (atimant žalią spalvą). Bet kempinė yra svarbi, nes ji „sukelia pilniausius grūdų potencialus“. Mano mėgstamiausia Peterio citata! Jis stato duoną etapais, o ne tešlą ir tiesiog jį ruošia. Jis leidžia mielėms atlikti savo darbą, kai fermentuojama daugeliu etapų. Kitas dalykas, kurį anksčiau dariau neteisingai, buvo mano pasirinkimas saldiklyje. Bagelės yra tikrai paprastos: kempinė, nebalinti duonos miltai, vanduo, mielės, druska ir saldiklis. Super pagrindinis. Tačiau pasirinktas saldiklis yra miežių salyklo sirupas. Jei naudojate cukrų, jie nebus skonio. Ir mano partijos praeityje tai įrodė. Aš nusipirkau „Eden Organic Barley Malt Syrup“ (Mičigano kompanijos įspėjimą!) Vietinėje ekologiškoje parduotuvėje Ferndale (Mič.), „Natural Food Path“, todėl lengva patekti į rankas. Taip pat galite naudoti medų, bet norėjau eiti į šią partiją. Galutinis patarimas yra pakelti maišelį į simmering vandens, o ne tik garuose jį. Matyt, karštoji diskusija vyksta Bagelio bendruomenėje. Tradicinis bagelis išpurškiamas į vandenį, kur daugelis maišų parduotuvių šiandien naudojasi garų įpurškimo krosnelėmis.Šalinimas yra tai, kas suteikia bageliui mokomą eksterjerą, tuo tarpu paliekant kramtomąją viduje: unikali bagelio savybė. Pagalvokite apie tai, kad kitą kartą, kai būsite bagel parduotuvėje. Ar jūsų bagelis yra garinamas ar apipurkštas? Tai didelis skirtumas. Žinoma, palaikykite vietinius brakonierius…. Žingsniai: Pirmoji diena: Padarykite kempinę, šaldytuvą Antroji diena: Padarykite tešlą, suformuokite ją, tegul pakyla, šaldykite trečią dieną.

Pakeitiau Reinharto receptą. Aš pridėjau aguonų sėklas ir svogūnų miltelius. Aš taip pat pridėjau Edeno miežių salyklo sirupą ir druską į vandenį, į kurį buvo išpurškti maišeliai. Galiausiai, po tris minutes, prieš tai, kai buvo padaryta, daviau bageliams kiaušinių plovimą, kad jie būtų gražūs. Tai daug darbo, bet mano pilvas sako AČIŪ! Bageliai yra vienas iš geriausių kepinių, kuriuos reikia užšaldyti, todėl labai rekomenduojama didelę partiją padaryti vienu metu. Tai yra, jei jie patenka į šaldiklį.



Jums Gali Būti Įdomu

DIY pelės emuliacija sklerozei

DIY pelės emuliacija sklerozei


Paskutinės minutės atostogų vakarienės receptai

Paskutinės minutės atostogų vakarienės receptai


5 Kalėdiniai gyvuliai

5 Kalėdiniai gyvuliai


Žaidėjų etapas metinis mūšis dėl Šiaurės ašigalio

Žaidėjų etapas metinis mūšis dėl Šiaurės ašigalio






Naujausios Žinutės