Įgūdžių kūrėjas: Jeff Potter's Jogurt Lab - 💡 Fix My Ideas

Įgūdžių kūrėjas: Jeff Potter's Jogurt Lab

Įgūdžių kūrėjas: Jeff Potter's Jogurt Lab


Autorius: Ethan Holmes, 2019

Šiame „Skill Builder“ kūrinyje Jeff Potter, „Cooking for Geeks“ autorius, aptaria draugišką bakterinį „bio-hack“, vadinamą jogurtu. –Gareth

Vienas iš geriausių dalykų, susijusių su maisto mokslu, yra būtinybė išbandyti viską. Sakau „reikia“, nes iš tiesų labai smagu išsiaiškinti išsamią informaciją ir išbandyti įvairius eksperimentus, kurių aš paprastai nebandysiu.

Paimkite jogurtą. Kiekvienas yra susipažinęs su juo, bet kaip tai daroma? Iš kur jis kilęs? (Be parduotuvės ...) Kad jogurtas būtų neįtikėtinai lengvas, ypač kai žinosite kai kuriuos maisto mokslo pagrindus. Įvairių tipų „draugiškų“ bakterijų krūva ant pieno laktozės cukraus, todėl procese susidaro pieno rūgštis. Šis procesas, vadinamas fermentacija, taip pat keičia pieno struktūrą ir paverčia jį gelu.

Štai kur mes galime gauti geeky.

Jūs negalite galvoti apie jogurtą kaip gelį, bet iš maisto mokslo perspektyvos. Želė-taip, tai apima Jell-O, ką chemikas vadina koloidu. Koloidai yra dujų, skysčio ir kietųjų medžiagų deriniai; ir maisto moksle jie daug susiduria. Skysta terpė su dujų burbuliukais? Putos. Pagalvokite plakta grietinėle. Skysta terpė su kitais skysčiais, sumaišytais (bet ne iš tikrųjų ištirpinti kartu)? Emulsijos, pavyzdžiui, majonezas ir pienas. Ir kietas objektas su skystu mišiniu? Gelis, įskaitant jogurtą.

(Kartą turėjau TSA pareigūną, sakau, kad aš negalėjau su manimi vartoti jogurto, kad jis būtų gelis. Taip, ne išeiti iš to!)

Gelsai, kurie yra koloidai, gaudantys skystį kietoje terpėje, gali turėti tik tiek daug skysčio, kol ši kieta terpė yra „pilna“. Jei kada nors pastebėjote, kad ant jūsų jogurto yra likęs skystis, tai yra dalis gelio skysčio verkti. (Jūsų vietinis chemikas jums pasakys, kad tai vadinama „sinerze“. Taip, chemikai, atrodo, turi viską už viską!)

Kaip žinoti bet kokią tai, kas naudinga virtuvėje? Kai galvojate apie jogurtą, kurį gamina pienas veisiančios bakterijos ir sukuria gelį, galite pradėti užduoti keletą protingų klausimų:

  • Kaip temperatūra veikia bakterijų gebėjimą daugintis? Ar ji keičia gelio gebėjimą laikytis ant skysčio?
  • Kadangi yra daugiau nei vienos rūšies bakterijų, ar skirtingų tipų veislės priklauso nuo temperatūros? Ar tai keičia galutinio produkto tekstūrą ir skonį?
  • Jei pieno rūgštis yra tirpsta vandenyje, o galutinis jogurtas yra gelis, argi jogurtą išspaudžia, kad graikų stiliaus jogurtas pašalintų pieno rūgštį ir pašalintų tortą?

Tai daug klausimų, ir aš neturiu vietos atsakyti net į pusę jų. Ką aš turiu, yra mokslinis metodas, kaip eiti ir išbandyti visus, kad galėtumėte patekti į virtuvę, kad išbandytumėte savo eksperimentus ir pamatytumėte, kokius atsakymus galite pateikti.

Išrūgos iš išrūgų iš namų

Pradėkime nuo jogurto partijos. Pakankamai paprasta: supilkite šaukštą jogurto į pieno indą, leiskite jam sėdėti pakankamai ilgai (4-8 val.) Šiltoje aplinkoje (100-110 ° F) ir darote. Šaukštas jogurto veikia kaip starteris; jūsų bakterijos turi ateiti iš kažkur. Turint pakankamai laiko reikiamoje temperatūroje, jie daugės, atliks savo dalyką ir paliks jus su jogurtu. Super paprasta. (Įsitikinkite, kad pradinis jogurtas sako „gyvą kultūrą“ kažkur ant konteinerio. Pasirodo, kad tikrai sunku atgaivinti negyvas jogurto bakterijas…)

Kad galėtume atlikti labiau kontroliuojamą eksperimentą, turėsime šiek tiek pastoviau laikyti dalykus. Išbandykime, kaip temperatūra veikia aromatą. Šį kartą padarykite dvi partijas, tiksliau išmatuodami dalykus, kad žinotumėte, kad dvi partijos yra identiškos, išskyrus tai, ką jūs ketinate išbandyti.

Išmeskite du stiklo pieno ąsočius. Paleiskite pusę galono pieno į valymo temperatūrą (pvz., Apie 180 ° F), tada užpildykite kiekvieną jogurto indą pienu. Kai pienas nukrito iki 110 ° F, į kiekvieną talpyklą įpilkite vieną šaukštą starterio jogurto. (Jūs turite palaukti, kol pienas atvės, priešingu atveju jūs nužudysite bakterijas starteriniame jogurte! Vėlgi, mirusios bakterijos ne taip gerai…) Apvyniokite šiek tiek plastikinę plėvelę virš viršaus, kad viskas būtų švari.

Dabar turėtumėte turėti du beveik identiškus konteinerius. Pabandykite įdėti į šiltesnį tašką - palangę, šildymo ventiliacijos viršuje, orkaitėje (išjungta!) Su orkaitės lempute ir antrą - šiek tiek vėsesnėje vietoje. Laikykite kiekvienos temperatūros skirtukus; naudojant virtuvės zondo termometrą, kad matuotumėte temperatūrą kas valandą ir laikytumėte pastabas. Kaip laikui bėgant skiriasi dvi partijos? Ar tai pastebimai nyksta, nei kita? Ar yra vienas tangieris nei kitas?

Puikus dalykas eksperimentuojant su jogurtu yra tas, kad procesas yra gana lengvas. Kai pradėsite galvoti tokiu būdu virtuvėje, mokymasis virti tampa vis lengviau. Kiekvieną kartą, kai sekate receptą ir nesate tikri, kokiu būdu kažką daryti, atlikite A / B testą. Kartais tai lengva. Su šokolado mikroschemų slapukus, padalinkite tešlą į pusę ir į vieną pusę pridėkite graikinius riešutus, o kitus - pekano riešutus, o tada pažiūrėkite, kurie tavo draugai, draugės, vaikai ar laimingi beta testuotojai nori. Kitais atvejais šių eksperimentų atlikimas gali būti šiek tiek sudėtingesnis. („Google“ „nerd sniping“.) Nepriklausomai nuo to, tapsite geresne virėja, be to, kiek kitų sričių galite pasakyti, kad jų duomenys yra tokie skanūs?

Vienas galutinis įspėjamasis žodis, prieš pradėdamas atsipalaiduoti ant jogurto mikrobų pasaulio: reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta netinkamos bakterijos. Net ir turint didelę galvos pradžią, draugiškos bakterijos, kurias pridėjote, gali būti išstumtos kitų rūšių bakterijų, kurios nėra tokios geros. Dėl šios priežasties yra įprasta, kad pienas nupūstas ir sterilizuojamas jogurto gaminimo indas. Dėl šios priežasties jogurtas turėtų būti gaminamas šiltoje aplinkoje, paprastai virš 100 ° F. Dėl geros jogurto gamybos ir saugos rašymo žr. „Jogurto gaminimas namuose“: „Country Living“ serija.

Naminis jogurtas: išrūgos išrūgų (viršutiniame dešiniajame), šaukštas jogurto (centras), jogurtas, pagamintas su medumi ir vanilė (apačioje)

Laimingas eksperimentavimas!

P.S. Jei ieškote ko nors su visa jogurtu po to, kai baigsite, pabandykite pridėti šiek tiek medaus ir maišyti jį su vaisiais. Naudojant skonį, pridėti žolelių ir prieskonių-petražolių, mėtų arba kmynų ir naudokite kaip prieskonį ar pagardą. Ir jei tai yra pernelyg sloga, galite ją užkasti: linijinę žarną su popieriniu rankšluosčiu, padėkite virš dubenį, perkelkite jogurtą į pamušalą, ir leiskite poilsį šaldytuve naktį.

Daugiau:

  • Įgūdžių kūrėjas: Sveiki, virtuvė!
  • „Skill Builder“: „CRAFT“ virtuvės 101 pamokos
  • Jeff Potter kalba apie maistą, gedimą ir virimą Geeks

„Maker Shed“:

„Geeks Jeff Potter“, „O’Reilly“, 2010 m. Virimas Ar esate novatoriškas, virėjas, kuris eina į kitą būgnininką, o ne tik po receptų? Ar domitės mokslu už tai, kas atsitinka su maistu, kol ji ruošiama? Ar norite sužinoti, kas daro receptą, kad galėtumėte improvizuoti ir sukurti savo unikalų patiekalą? Autorius Jeffas Poteris padarė baldų daiktą, paleidimo dalyką ir verslininko dalyką, ir per jį visi išlaikė savo sveikatą, gamindami savo draugams.



Jums Gali Būti Įdomu

Rytoj! Charlottesville Mini Maker Faire

Rytoj! Charlottesville Mini Maker Faire


Silicio virėjas Moterų orientuota aparatinė Hackathon

Silicio virėjas Moterų orientuota aparatinė Hackathon


Saulės laivų iššūkis „Saint Malo Mini Maker Faire“

Saulės laivų iššūkis „Saint Malo Mini Maker Faire“


5, 4, 3, 2, 1 dalykai apie „Kate“ iš „Mini Eco“

5, 4, 3, 2, 1 dalykai apie „Kate“ iš „Mini Eco“






Naujausios Žinutės