Įgūdžių kūrėjas: virtuvės įranga (2 dalis) - 💡 Fix My Ideas

Įgūdžių kūrėjas: virtuvės įranga (2 dalis)

Įgūdžių kūrėjas: virtuvės įranga (2 dalis)


Autorius: Ethan Holmes, 2019

Šioje antrojoje „Skill Builder“ įmokoje „Virtuvės įranga“ „Geeks“ autorius Jeff Potter aptaria daugiau svarbių įrankių ir jų naudojimo. Toliau: peilių žaisti! -Garet

Matavimo puodeliai ir svarstyklės

Be bendrų matavimui naudojamų daiktų (pvz., Matavimo puodeliai ir šaukštai), primygtinai rekomenduoju įsigyti virtuvės skalę. Jei jūs atliksite bet kurį iš šios knygos receptų, naudodami hidrokoloidus ar kitus maisto priedus (žr. 6 skyrių), tai praktiškai reikalinga. Jūs negalite ją naudoti kasdien (ar net kas savaitę), tačiau, kai jums reikia, jo negalima pakeisti.

Jūs galite įpilti sudedamųjų dalių tiesiai į maišymo dubenį pagal svorį, praleidžiant matavimo puodelių poreikį.

Gausite geresnį tikslumą matuojant pagal svorį. Sausos sudedamosios dalys, pvz., Miltai, gali suspausti, todėl miltų kiekis „1 puodelyje“ gali šiek tiek skirtis dėl pakuotės slėgio (žr. Šoninės juostos svorį prieš tūrį: svoris). Taip pat lengviau tiksliai išmatuoti svorį nei tūris. Kadangi didžioji maisto ruošimo dalis yra apie cheminių reakcijų kontrolę pagal ingredientų santykį (pvz., Miltus ir vandenį), santykio pokyčiai pakeis jūsų rezultatus, ypač kepant. Svėrimo ingredientai taip pat leidžia jums pakrauti sudedamąsias dalis: pridėti 390 gramų miltų; 300 gramų vandens; 7 gramai druskos; 2 g mielių, sumaišykite, leiskite pailsėti 20 valandų, ir jūs neturite minkštos duonos.

Dirbdami su maisto priedais naudokite didelio tikslumo skalę.

Renkantis skalę ieškokite šių funkcijų:

  • Skaitmeninis ekranas, rodantis svorius gramais ir uncijomis, kuris turi taros funkciją, skirtą nuliui nustatyti svorį
  • Plokščias paviršius, ant kurio galite įdėti dubenį arba patiekalą (venkite svarstyklių, turinčių įmontuotų dubenėlių)
  • Skalė, galinti matuoti ne mažiau kaip 5 kg arba 2,2 kg 0,05 oz arba 1 g pakopomis

Jei planuojate sekti „molekulinės gastronomijos / modernistinės virtuvės“ receptus, naudojančius chemines medžiagas, jums reikės surinkti didelio tikslumo skalę, kuri matuoja 0,1 gramo arba smulkesnės pakopos. Aš naudoju Amerikos svorio skalę AMW-100.

Šaukštai & Co.

Keletas dalykų simbolizuoja maisto ruošimą daugiau nei šaukštu, ir dėl geros priežasties: maišymas, degustacija, prieskonių pritaikymas, šiek tiek maišymas, o degustacija - praktiškai neįmanoma be gero šaukšto! Norėčiau medinės veislės. Technologijų amžiuje ir šiuolaikiškuose plastikuose yra tik kažkas paguodos apie medinį šaukštą. Pažvelkite į tą, kuris turi tiesų galą, priešingai nei tradicinė šaukšto forma, nes tiesus kraštas yra naudingas, norint nuplėšti vidinius kampus ir apačią. Kai kalbama apie jų valymą, paleidžiu kasyklą per indaplovę. Tiesa, tai blogai medienai, bet man lengviau ir neprieštarauju, kad kas kelerius metus įsigyčiau naują.

Be visur esančių medinių šaukštų, čia yra keletas susijusių įrankių, kuriuos ruošdami reikia laikyti „arti“.

Silikono maišymo mentelės Šio tipo mentelės, be to, kad jie pagaminti iš gerų kiaušinių, yra patogu sulankstyti kiaušinių baltymus į batters, nulupti dubenų kraštus ir patekti į puodų, kuriems reikia maišyti, kampus. Silikonas taip pat yra šiltas stabilus iki 500 ° F / 260 ° C.

Šluostės Jei norėsite kepti daug, labai svarbu šluotelė. Eikite į standartinį baliono šluotelę, o ne vieną iš tų funky bandymų laidais su rutuliais ant galo ar beprotiškų mažų kilpų. Be to, kad patogu, kai norite išmaišyti kiaušinius ir padažus, visuomet reikia sumaišyti sausas kepinių sudedamąsias dalis, kad būtų užtikrinta, jog tokie dalykai, kaip druska ir kepimo milteliai, gerai sumaišomi su miltais.

Virtuvės žirklės Iš esmės didelio našumo žirklės, virtuvės žirklės yra naudingos pjaustant kaulus (žr. Butterflied Chicken, Broiled and Roasted) ir yra puiki alternatyva žalumynams pjaustyti peiliui, tiek mažiems, tiek ir dideliems (šveicariškiems). Jei patiekiate sriubas į dubenį ir norėsite garnyrą dekoruoti, vietoj peilių ir pjaustymo lentos, galite laikyti česnakus tiesiai virš dubenėlės ir naudoti žirkles, kad juos supjaustytumėte tiesiai į dubenėlį: greičiau ir mažiau patiekalų , taip pat!

Žnyplės Manote, kad pirštai yra atsparūs karščiui. Jie yra naudingi ne tik prancūzų skrudintuvui apversti keptuvėje ar vištienoje ant grotelių, bet ir renkant kepalus į orkaitę arba užsikabinant slapukų dėklą, kai esate iš rankšluosčių. Ieškokite spyruoklinių žnyplių, turinčių silikono ar karščiui atsparių antgalių, nes jie gali būti naudojami su neužklijuotais dangteliais. Pleiskanos briaunos taip pat yra naudingos, nes jos linkusios įstrigti daiktus geriau nei jų tiesioginiai.

Be to, kad pjaustyti daiktai keptuvėse ar užsikabinti karštuosius kepalus iš krosnies, žnyplės gali būti naudingos laikant karštus maisto produktus, pvz., Tik virtą dešrą, pjaustant juos.

Termometrai ir laikmačiai

Zondo termometrai yra nuostabūs, nes jie naudoja termoporą, pritvirtintą prie ilgo šilumos saugaus laido, suprojektuotą taip, kad galėtumėte priklijuoti zondą į mėsos gabalėlį ir nustatyti, kad reguliatorius pypteli, kai pasiekia norimą temperatūrą. Laikmačiai yra patogūs, ir jei jūs darysite daug kepimo, vienas bus kritiškas. Bet jei jūs tikitės, kad dirbsite daugiausia, laikmatis yra tik patikrinimo priemonė, kai, pavyzdžiui, orkaitės kepsnys pasiekė temperatūrą, tokiu atveju kodėl gi ne naudoti kažką, kas iš tikrųjų tikrina tai? Ir kai kalbama apie maisto saugą, neįmanoma „pamatyti“, kas atrodo, kad mėsainiai, virti iki 160 ° F / 71 ° C, atrodo netgi perpus.

Infraraudonųjų spindulių termometrai puikiai tinka sausoms temperatūroms, pvz., Keptuvės paviršiaus temperatūrai, prieš pradėdami gaminti blynus, arba ledus, kuriuos ką tik pagaminote su skystu azotu. Kitas svarbus dalykas yra tai, kad jie yra tiesioginiai: spustelėkite, spustelėkite, atlikite. Taip pat galite juos naudoti skysčių temperatūrai keptuvėje, nesijaudindami dėl karšto termometro zondo tvarkymo ar skalbimo. Nepamirškite, kad nerūdijantis plienas atspindi IR diapazoną, kaip ir veidrodis atspindi matomą šviesą - jūs galų gale laikysite savo lubų temperatūrą, o ne keptuvę, jei bandysite matuoti tuščią nerūdijančio plieno keptuvę . Be to, IR termometrai užima tik paviršiaus temperatūrą, todėl jie neturėtų būti naudojami vidaus temperatūrai tikrinti maisto saugai.

Įkiškite zondo termometrą į „quiche“ ar pyragą, kad pamatytumėte, kada vidinė temperatūra rodo, kad tai daroma. Išvažiuosi, kai temperatūra pasiekia 140 ° F / 60 ° C. Kiaušinis koaguliuojasi nuo 140–149 ° F / 60–65 ° C, o 140 ° F / 60 ° C yra pakankamai karšta, kad „pernešimo“ šiluma tiesiog nulems kiaušinių pudrą, neišdžiūvusi.

Galiausiai, būčiau nepagrįstas, jei aš nekalbėjau apie labiausiai nepastebėtą, bet naudingą termometrą: jūsų rankas. Sužinokite, kokia yra įvairių temperatūrų: laikykite ranką virš karšto keptuvės ir pastebėkite, kiek toli galite būti ir „pajusti“ šilumą (šiluminė spinduliuotė). Laikykite ranką į krosnį, nustatytą vidutinio karščio, nepamirškite to jausmo, tada palyginkite jį, kai dirbate su karšta orkaite. Skysčiams, jūs paprastai galite įdėti ranką į vandenį apie 130 ° F / 55 ° C antrą ar du, bet 140 ° F / 60 ° C jis bus gana daug refleksyvus “ouch!” Tiesiog nepamirškite maisto produktuose, kurie maisto saugos sumetimais turi būti virti iki tam tikros temperatūros, naudokite termometrą.

Maišymo dubenys

Nors galite išeiti iš savo vakarienės plokštelių ar sriubos puodelių, kad galėtumėte laikyti daiktus, visada reikės maišymo dubenėlių, kad dirbtumėte ir saugotumėte savo ingredientus. Aš rekomenduoju dviejų tipų: didelius metalinius dubenis (~ 12–16 ″ / 30–40 cm skersmens) ir mažus stiklinius indus.

Metaliniams dubenėliams užsukite į artimiausią restoraną, kuriame yra pigūs nerūdijančio plieno gaminiai, kurie turėtų kainuoti tik keletą dolerių. Šios dubenys yra pakankamai didelės, kad galėtų laikyti slapukų tešlą, tortų tešlą ir sriubą, ir jose yra pakankamai vietos kapotų žalumynų, kuriuos planuojate išpjauti. Jūs taip pat galite juos išmesti į krosnį, esant mažai ugnies, kad virti patiekalai būtų šilti, ką jūs negalite padaryti su plastikiniais.

Maži stikliniai dubenėliai taip pat yra labai naudingi, ypač jei naudojate „mise en place“ nustatymus. Iš anksto supjaustytų sudedamųjų dalių matavimas į mažus stiklinius dubenis leis jums sudeginti sudedamąsias dalis daug greičiau virimo proceso metu. Jei turite likučių, tiesiog apvyniokite dubenis su plastikiniu apvalkalu ir laikykite šaldytuve. Ieškokite stiklinių dubenėlių, kurie yra vienodo dydžio ir gerai sukrauti. Dažnai šiuos dubenis rasite vietinėje techninės įrangos parduotuvėje.

Baras rankšluosčiai

Be stalčių valymo su jais, galite naudoti baro rankšluosčius (paprastai 12 × 18 ″ / 30 × 40 cm frotinius rankšluosčius su tam tikro storio sluoksniu), kaip potholders, po pjaustymo lenta, kad būtų išvengta slydimo, arba kaip įdėklai dubenyje padėti sausiems plauti daiktams, tokiems kaip mėlynės ar vyšnios. Ir jūs niekada negalite turėti pakankamai jų. Mano virtuvėje laikau keletą dešimčių.

Baro rankšluostį galite naudoti kaip laikiklį, skirtą orkaitėje esančiais indais ar keptuvėmis. Sulenkite ją per pusę, kad dvigubai padidintumėte storį, ir nenaudokite drėgno rankšluosčio, nes jis bus garas ir sudegins. Kai kurie žmonės mėgsta krosnies pirštines, nes orkaitės pirštinės paprastai yra storesnės ir neturi potencialo sugauti kampus kaip rankšluosčių.

Standartinė virtuvės įranga

Yra pusiausvyra tarp tinkamos teisingos darbo ir per daug dalykų. Žiūrėdami į potencialų virtuvės įrankį, apsvarstykite, ar galite atlikti užduotį, kuri skirta jau turimam įrankiui, ir ar naujasis „Gizmo“ yra daugiafunkcinis darbuotojas, galintis išspręsti daugiau nei vieną problemą.

Sandėliavimo talpyklos

Nors galite naudoti vartotojui tinkančius plastikinius konteinerius, restorano pramonėje naudojami komercinės klasės polikarbonato konteineriai yra puikūs: jie pakankamai tvirti, kad galėtų gyventi visą gyvenimą, gali dirbti su karštais skysčiais ir skirti laikyti didesnius kiekius tvarkymas grupei gaminti. Ieškokite „Cambro“ „CamSquare“ konteinerių internete.

„CamSquare“ konteineriai yra prieinami, praktiškai nesunaikinami ir prideda tam tikrą geeką. Jūs galite apversti dangtelį ir naudoti jį kaip „improvizuojamą“ pjaustymo lentą.

Filtrai

Ieškokite filtro, turinčio metalo tinklelį ir rankenėlę pakankamai ilgai, kad praplautumėte jūsų kriauklę. Venkite filtrų, turinčių plastikinių dalių; plastikas nėra toks stiprus ar atsparus karščiui ir galiausiai sulaužys. Be įprastos kepimo patiekalų, pavyzdžiui, makaronų ar skalbimo uogų, taikymo, metalinis filtras gali padvigubėti kaip purslų apsaugas, kai jis apverstas virš keptuvės. Priklausomai nuo maisto gaminimo tipų, galite rasti vorą - specializuotą šaukštą su plačiu sekliu tinkleliu ir ilgą rankenėlę - tai naudinga, jei norite ištraukti daiktus iš verdančio vandens.


Pastaba: Nuvalykite makaronus iš verdančio vandens, kad išvengtumėte garų.


Galite naudoti sietą kaip purslų apsaugą, kai keptuvės, pavyzdžiui, lašišos, keptos. Įsitikinkite, kad jūsų filtras yra vielos tinklas ir neturi plastikinių dalių.

Maišytuvai & Co.

Kepimui, rankinis maišytuvas arba stovo maišytuvas yra gana būtinas. Žinoma, galite naudoti šluostę ar šaukštą, bet kai reikia susmulkinti sviestą ir cukrų, gausite geresnius rezultatus su elektriniu maišytuvu, kuris gali maišyti mikroskopinius oro burbuliukus į mišinį. Be maišytuvo, yra keletas kitų elektros prietaisų, kurie yra vertingi jų skaitiklis.

Panardinimo maišytuvas Pereikite prie normalaus maišytuvo ir pereikite prie panardinimo maišytuvo. Kartais vadinamas klijų maišytuvu, maišytuvo ašmenų dalis yra pritvirtinta prie rankenos ir panardinama į konteinerį, kuriame yra bet kokio tipo. Padauginkite sriubą, pvz., Vietoj padažo sriuba iš puodelio į maišytuvą, kad pasiimtumėte panardinimo maišytuvą ir paleiskite jį tiesiai į puodą. Greičiau naudoti, lengviau plauti.

Maisto perdirbėjas Nors tai nėra esminis dalykas, yra atvejų, kai maisto perdirbėjas greitai atlieka kitokias darbines užduotis - pavyzdžiui, kad pesto arba pjaustoma 10 svarų svogūnų arba pulsuojančių pyragų tešlos, kad būtų įdėta miltų ir sviesto. Tačiau jie brangūs ir užima erdvę. Vietoj to galite rinktis mandoliną, kuris taip pat gali būti naudojamas greitai padaryti didelius žievelės (matchstick-cut) daržoves.


Pastaba: liūdna, bet tiesa: restoranuose matomos julienned juostos nėra gražiai nupjautos rankomis.


Ryžių viryklė su lėtai virimo režimu Aš myliu savo ryžių viryklę. Tiesą sakant, tai nėra tiesa; Aš įsimylėjau lėto virimo režimą mano ryžių viryklėje, ir jūs taip pat turėtumėte būti. Kaip aptarsime 4 skyriuje, kai kurie cheminiai procesai virimui reikalauja ilgesnio laiko santykinai specifinėje temperatūroje. Štai kodėl turėtumėte patalpinti ryžių viryklę su lėtai virimo režimu: galite saugiai palikti jį naktį arba net kelias dienas, nesirūpindami dėl komunalinių paslaugų sąskaitos ar nudegusio namo (kažkas, ko neturėtumėte tai daryti su beveik jokiu kitu šilumos šaltiniu virtuvėje). Šis patogus prietaisas suteikia trivialiai paprastą visą patiekalų klasę (trintus trumpus šonkaulius, ančių konfekciją, jautienos troškinimą). Jūs galite tiesiog gauti lėtą viryklę, bet ryžių viryklė su lėtai virimo režimu taip pat bus naudinga tais atvejais, kai iš tikrųjų norite ryžius.

Unitaskers

Aš žinau, aš žinau ... unitaskers. Tačiau kai kurie unitaskers yra naudingi, nes jie gerai atlieka savo konkrečias užduotis.

Box Grater Paprasta dėžutė, skirta daržovėms, sūriui ir sviestui (pjaustymui į tešlą) gali sutaupyti daug laiko. Žinoma, galite naudoti maisto procesorių su grotelių disku (greitai, bet daug valymo) arba kirtimo peiliu į kubą (nuobodų), tačiau yra kartų, kai paprasčiausiai yra paprasčiausiai dėti ant grotelių ar pjaustymo lentos ir grotelės dėžutės trintuvą. toli.

Pepper Grinder Norite 9 "Unicorn Magnum Plus. Tikrai, tai geriausias pipirų malūnas ten; niekada nepamirškite, kas atrodo.

Česnakų spaudimas Jei jums patinka geras stiprus česnako smūgis savo maiste ir nepamirškite naudoti sparčiojo klavišo, česnako spauda leidžia lengvai surasti greitą sprendimą. Visais būdais, jei esate tokio tipo, kuris tvirtai tiki, kad visada elgiatės teisingu keliu - aštriu peiliu, tiksliai supjaustydamas jį ir raižydamas tekstūros ir niuansų, tada praleiskite česnako spaudą. Bet jei esate česnako mylėtojas, kuris po ilgos darbo dienos tiesiog nori paruošti greitą penkių minučių valgį, česnako spauda padės lengviau naudoti mėgstamą ingredientą. Apgaulė yra gauti česnako spaudą su gera rankena ir gerais „dantimis“, kad galėtumėte iškirpti gvazdikėlį ir išpjauti šviežią girnelę. Tada įsitikinkite, kad ištraukėte tiesiog nuspaustą odą ir nedelsiant nuplaukite česnaką. Su šiais dviem gudrybėmis galite pridėti česnako į indą su maždaug penkių sekundžių darbo. Nurodykite, kad česnakai, išpjauti iš česnako spaudos, greitai oksiduojasi, taigi išsaugokite česnaką iki to momento, kai būsite pasiruošę virti.


Pastaba: Išbandykite: virkite makaronų patiekalus. Tada, į mažą sautinę keptuvę per vidutinę ugnį, įpilkite šaukštą arba taip alyvuogių aliejaus. Kai alyva yra karšta, naudokite česnako spaustuvę, kad pridėtumėte du ar tris skilteles česnako ir virkite, kol česnakai suteikia malonų aromatą. (Galite česnaką „išpurkšti“ iš česnako tiesiai į keptuvę). Į viršų su parmezano sūriu ir keletu raudonųjų pipirų dribsnių, jei pageidaujate.


Daugiau:

  • Įgūdžių kūrėjas: virtuvės įranga (1 dalis)
  • „Skill Builder“: „Jeff Potter“ jogurto laboratorija
  • Įgūdžių kūrėjas: Sveiki, virtuvė!
  • „Skill Builder“: „CRAFT“ virtuvės 101 pamokos
  • Visa „Food Skill Builder“ serija

„Maker Shed“:

„Geeks Jeff Potter“, „O’Reilly“, 2010 m. Virimas Ar esate novatoriškas, virėjas, kuris eina į kitą būgnininką, o ne tik po receptų? Ar domitės mokslu už tai, kas atsitinka su maistu, kol ji ruošiama? Ar norite sužinoti, kas daro receptą, kad galėtumėte improvizuoti ir sukurti savo unikalų patiekalą? Autorius Jeffas Poteris padarė baldų daiktą, paleidimo dalyką ir verslininko dalyką, ir per jį visi išlaikė savo sveikatą, gamindami savo draugams.



Jums Gali Būti Įdomu

„Arduino“ lengvesnis judančių menų ir robotų kūrimas

„Arduino“ lengvesnis judančių menų ir robotų kūrimas


Scratchbuilt: Vought F4U-D Corsair

Scratchbuilt: Vought F4U-D Corsair


Mano traukinių tvarkaraščio žadintuvas

Mano traukinių tvarkaraščio žadintuvas


Gamintojas: Live 10/12/11 - Žaislai ir žaidimai (video)

Gamintojas: Live 10/12/11 - Žaislai ir žaidimai (video)